Мука соевая обезжиренная дезодорированная «Соянта-200»

описание продукта

Мука соевая обезжиренная дезодорированная «Соянта-200» производится из отборных семян, выращенных в Амурской области и Приморском крае. Сортовой набор сои не подвержен генетической модификации. Использование современных технологий, а также тщательный контроль на всех стадиях производства, позволяют гарантировать высокую степень управления диапазоном функциональных параметров продукции.

 

основные преимущества

-       повышение выхода готового продукта;

-       снижение себестоимости готового продукта;

-       стабилизация эмульсии и улучшение текстуры продукта;

-       обогащение продукта белком и уменьшение содержания холестерина.

 

Область применения

Соевые протеины имеют широкий круг функциональных свойств. Поэтому обезжиренная соевая мука «Соянта-200» может быть использована при производстве следующих продуктов:

Мясоперерабатывающая промышленность:

Соевая мука обладает возможностью образовывать устойчивые водо-жировые эмульсии и используется при производстве различных видов колбас (вареных, полукопченых и пр.), сосисок и сарделек, фарша и других рубленных полуфабрикатов, паштетов (печеночных, мясных, куриных и пр.), как функциональный компонент вместо дорогих соевых концентратов и еще более дорогостоящих изолятов. При применении муки в количестве от 2%, возможно получение того же функционального эффекта (связывание воды и жира, эмульгирование, улучшение консистенции мясных продуктов), как например, при использовании 1,6-1,8% соевого концентрата или 1,4-1,6% соевого изолята. Совместное использование соевой муки «Соянта-200» с другими соевыми добавками и иными эмульгаторами не требует изменения технологического процесса.

Применяют в качестве функциональной добавки в количестве 2-3% по отношению к массе фарша. Оптимальная стабилизация мясопродуктов достигается при следующем соотношении: белок : жир: вода = 1 : 3 : 3.

Кондитерская, хлебопекарная, масложировая промышленности:

Благодаря высокой биологической ценности, эмульгирующим и водопоглощающим свойствам соевая мука находит широкое применение в хлебопекарной, кондитерской и масложировой промышленности. Используют в качестве пищевой добавки в мучных кондитерских изделиях в количестве до 5% или частичной замены пшеничной муки. При производстве печенья вносят до 2% по отношению к пшеничной муке, улучшая органолептические показатели продукта и увеличивая его свежесть.

Макаронная промышленность:

Используют при производстве обычных и специальных сортов макаронных изделий. Для обычных видов добавляют до 5% по отношению к пшеничной муке, для специальных видов (обогащенных белком или диетических) вносят 12- 30% обезжиренной соевой муки.

КАЧЕСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Наименование показателя

Значение показателя

Органолептические показатели

Цвет

От светло-желтого до желтого

Запах

Свойственный соевой дезодорированной муке без посторонних запахов

Вкус

Свойственный соевой дезодорированной муке без специфического бобового привкуса, горечи и других посторонних привкусов

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более

10

Массовая доля сырого жира в пересчете на а.с.в., %, не более

2

Массовая доля сырого протеина в пересчете на а.с.в., %, не менее

48

Массовая доля сырой клетчатки в пересчете на а.с.в., %, не более

5

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг

размером частиц не более 0,3 мм и массой не более 0,4 мг, не более

2

Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов

не допускается

Прочие посторонние примеси

не допускается

Крупность помола, % проход через сито из полиамидной ткани №76, не менее

90

Пищевая ценность на 100 г продукта:

белки – 48,0 г, жиры – 2,0 г, углеводы 21,0 г

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

310 кКал

Микробиологические показатели и показатели безопасности

Соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащими санитарно-эпидемиологическому надзору и требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

страна происхождения

Россия. ГОСТ 3898-56

 

УПАКОВКА

Полипропиленовые мешки, вес нетто 35 кг.

 

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Срок годности 12 месяцев с даты производства.

Хранить в сухом прохладном помещении, в дали от веществ, обладающих сильным запахом, при влажности воздуха не более 60% в упаковке фирмы-изготовителя.