ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС. ТИПЫ ЗЕРНА

В основном рис классифицируется по длине зерна. Рис: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Каждый используется при приготовлении определенных типов блюд, по-разному варится и обладает присущими только ему вкусом и свойствами.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис
Длиннозерный рис

Длиннозерный рис выращивают в Пакистане, Индии, Вьетнаме, Тайване, Северной и Южной Америках и Австралии.

Все сорта длиннозерного риса объединяет единое название "индика".

Он имеет длинное и тонкое зерно: его длина составляет от 6 мм до 9 мм, а ширина составляет от 1/3 до 1/4 длины зерна.

При варке длиннозерный рис не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. 

Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис.

Этот рис универсален и применяется в приготовлении разнообразных блюд по всему миру: салатов, гарниров к любому мясному или рыбному блюду, плов и т.п.

Среднезерный рис

Среднезерный рис
Среднезерный рис

Среднезерный рис выращивают в основном в Испании, Италии, США, Австралии И России.

 

Этот рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с длиннозерным рисом; его длина - 5-6 мм, а ширина - 1/2-1/3 длины. Он менее прозрачен, чем длиннозерный рис и содержит больше крахмала.

 

Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество жидкости и становится мягким. В готовом блюде его зерна немного слипаются. Особенность этого риса - вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда.


Среднезерный рис бывает как белым, так и коричневым.

Круглозерный рис

Круглозерный рис
Круглозерный рис

Круглозерный рис произрастает на рисовых полях России, Китая, Вьетнама, Лаоса, Италии и Японии.

Рис имеет длину от 4 до 5 мм, а ширина составляет 1/2 - 3/4 длины.

Круглозерный рис почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный и среднезерный рис.

Круглозерный рис при приготовлении поглощает большое количество жидкости, слипается.  

Круглозерный рис больше всего подходит для приготовления каш, пирогов, запеканок, пудингов, десертов и суши.

 

Коричневый рис

Коричневый рис
Коричнеый рис

Коричневый рис состоит из цельных зерен риса.

 

В отличие от необрушенного риса, у него удалена жесткая рисовая шелуха, но по-прежнему остается питательная оболочка из отрубей, которая придает ему характерный коричневатый оттенок и ореховый привкус.

Шлифованный белый рис

Шлифованный белый рис
Шлифованный белый рис

Шлифованный рис - самый популярный вид риса во всем мире.

 

Получается после удаления отрубей и шелухи с белого риса и остается белое гладкое зерно риса, которое содержит значительное количество крахмала.

 

Шлифованный белый рис можно долго хранить и быстро варится, по сравнению с коричневым рисом.

Ломаный рис (дробленка)

ломанный рис
ломанный рис

При переработке риса (обрушение, шлифовка, полировка) ломается небольшое количество зерен риса.

Более крупные осколки зерен шлифованного риса отделяют от более мелких и используют в производстве готовых завтраков, кондитерских изделиях и т.п.

Мелкие осколки зерен риса используются в приготовлении рисовой муки, пивоваренной промышленности и производстве кормов для животных.

Рисовая мука

рисовая мука
рисовая мука

Мелкие осколки зерен шлифованного риса перемалывают и получают рисовую муку.

 

Рисовая мука применяется, в производстве детского питая, кондитерских изделий в качестве естественного загустителя во многих отраслях пищевой промышленности.